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栗の保存:常温?冷蔵庫?冷凍庫?カビが生えない方法は?

      2017/03/08

栗の保存:常温?冷蔵庫?冷凍庫?カビが生えない方法は?

秋になると栗をもらったり、拾ったり・・栗料理を食べる機会が多くなりますよね。できればおいしく長期間食べたいと思っていても気がつくとカビが・・という経験がある人もいるかと思います。今回は、冷蔵庫や冷凍庫での保存方法など、栗をおいしく保存する方法について調べてみました。

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保存していた栗、カビが生えたら食べたらダメ・・?

腐るとどうなる?どうなったら食べないほうがいいの?
✅カビが生えている
✅苦い味や酸っぱい味がする
✅虫に食われすぎている
✅水につけたときに浮かんでくるもの

栗は、腐るよりも虫に食われて食べるところがなくなることの方が多くあります。
虫は毒をもっていませんので、取り出したら栗は食べることができますが、気になるようでしたら、やめておいたほうが良いでしょう。

なお、水につけて浮かんでいる栗は、傷んでいるか、未熟なもの、虫の入ってるものとなります。いずれにしても美味しくは感じられないかと思います。
傷んでくる、古くなってくると、茹でたときに黒くなったり灰色になることがあります。
食べれないことはないですが、味は保障できません。

引用元-栗の保存方法と賞味期限は? | 保存方法まとめ隊

栗は常温保存しても大丈夫?

生栗って、硬い皮に覆われてるし木の実なんだから少々常温のまま放置しておいても大丈夫!!
なんて印象も強いかと思います。
でも
新鮮な生栗を放置しておくと直ぐに虫が入っちゃいます。
栗が白い粉を吹いてるような感じになったのを見たことは無いですか?
あれはカビてるのでなく鬼皮と渋皮の間に産み付けれられた卵が孵化して幼虫となって活動を始めた結果の現象です
丈夫に見える栗ですが結構シャイな食べ物なんですね
直ぐに調理しないなら、虫(卵)を除去するよう適切な保存方法を施さないといけないですね

※収穫した生栗に対してです
スーパーなどで販売されてるものはほとんどが保存処理されれるので虫などは簡単にはつかないようです

引用元-栗の保存方法※冷凍は甘み増す、常温は無理? | 知恵ぽんのブログ

栗の冷蔵庫保存のコツ:気をつけないとカビや虫が・・・

冷蔵庫保存で栗虫とカビが発生
ある年、栗がたくさんあって処理が追いつかず、冷蔵庫の野菜庫に入れておいたら、栗虫がわんさか出てきて虫だらけ。(≧▽≦;)
またカビが発生し捨てたこともありました。
なので「とりあえず冷蔵庫」へは「それダメ〜」

引用元-たくさん入手した栗の処理・保存法 ? Do It Ourselves! それ自分でやってみたら

冷蔵庫で保存する時は保湿が大事
保存には温度の他に湿度が大切です。
冷蔵庫は冷蔵室は乾燥しやすく野菜庫は乾燥しにくいですが、野菜室でも、長時間保存するときは保湿が必要です。
かといって完全密封すると栗から発生する湿気により濡れてカビが発生します。少し開いていると腐らず、かつ、適度に保湿されます。
具体的なやり方は、以下の例をを参考に工夫してみて下さい。
・野菜保存用の穴あきポリ袋を使う
例えば右のような物で、農家が野菜の出荷に使う物です。田舎のスーパーやホームセンターでも売っていると思います。

・口を緩く閉める
実を入れた袋の口を一回だけ折り曲げる。この折り曲げが戻らないように、この中央部辺りをセロテープで軽く留めます。

・ストローを口に付ける
上記保湿対策をしたなら、冷蔵室で保存するのが良いでしょう。なぜなら野菜室の温度が約7度であるのに対し冷蔵室は5度と少し低いからです。

引用元-たくさん入手した栗の処理・保存法 ? Do It Ourselves! それ自分でやってみたら

余った栗、冷凍保存する方法も

栗を冷凍保存する場合は、色々な方法があります。

皮付きのままで冷凍保存しても良いのですが、その後の調理のことを考えると、皮をむいておいた状態で冷凍する方がオススメです。
ここでは、冷凍してもパサつかず、簡単にできる保存方法をお伝えします。
使いやすいように、少量ずつにわけて保存するのがオススメです。

◆材料
・栗
・砂糖・・・栗に対して2割の量
・保存袋(ジップ付)

1.栗を生のまま鬼皮、渋皮をむく

2.さっと水洗い
※旨味が流れてしまうので、手早く

3.キッチンペーパーで水分を拭く

4.保存袋に栗と砂糖を入れる

5.砂糖がまんべんなく栗につくようにして袋の空気をできるだけ抜いて冷凍庫へ

この状態で6ヶ月は保存可能です。
使うときは、凍ったままで調理します。
砂糖と一緒でも大丈夫ですし、甘さ控えめにした場合は、軽く洗い流します。

引用元-生栗はどのくらい日持ちするの?冷蔵保存なら?冷凍保存なら? | お役立ち情報館

おまけ:栗が冷蔵庫保存でメロンのように甘くなる裏技!

冷蔵保存でおいしくなる
栗は冷蔵で2週間〜4ヵ月程度保存するとおいしくなります。栗の実の生理現象で、澱粉 が 糖分に分解され甘くなるのです。
保存期間は期間が長くなるほどに、栗の実は光沢艶と重量が徐々に減り、甘味・旨味は増していきます。凍結してないので栗の実の生理現象が停止せず、低温化により実は生理現象をより活発化しようと、糖分を増加させます。

引用元-たくさん入手した栗の処理・保存法 ? Do It Ourselves! それ自分でやってみたら

【下処理の仕方】
1︎⃣栗をボウルに入れて水を張ってよく洗い、水を取り替えて虫出しをします。(数時間〜一晩)
2︎⃣ザルに取った後、ふきんの上にあけて水気をすわせ、タオル等で髪を拭くように水気を取ります。(水につけたので水を含みすぎててカビが生えても嫌なので)
3︎⃣袋にキッチンペーパーを敷いて、その中に栗を入れます。

引用元-栗が冷蔵チルド室で甘くなる!ためしてガッテン技。圧力鍋で蒸し栗&ゆで栗の同時二段調理して皮むき☆|*Fruitful Life* 〜時短で実りある暮らし〜

【栗をメロンのように甘くする方法】
1︎⃣冷蔵庫の0度〜-1度になる所、チルドルーム/チルド室やパーシャルルームに栗を入れた袋を置き、口を閉じずに折りたたむ程度にしておく。(私の場合、キッチンペーパーがかなり濡れていたので一度取り替えました)
2︎⃣家庭では2週間までを目安に寝かせます。それ以降はカビ発生の心配があるので冒険しないこと。
3︎⃣土鍋に蒸し皿をセットし、湯気が回ったら栗を入れる。蓋をして1分加熱したら火を消して10分放置、もう一度火にかけて約1時間中火で加熱して出来上がり。

引用元-栗が冷蔵チルド室で甘くなる!ためしてガッテン技。圧力鍋で蒸し栗&ゆで栗の同時二段調理して皮むき☆|*Fruitful Life* 〜時短で実りある暮らし〜

まとめ

生栗は適切な処理をしないと、虫やカビが原因で食べられない状態になってしまうようです。秋の味覚、しっかり下処理をしておいしく食べたいですね!

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